야들야들한 삶

나혼자 산다라는 방송에서 박나래씨도 요리했던 감바스 만들기. 사실 재료들이 굉장히 키토스럽기에 lchf 키토제닉 요리로도 적합하다. 만들어보니 밖에서 2만원대로 돈주고 사먹는 것보다 너무나 쉽기 때문에 놀라버린 요리. 별 다른 기술이 필요 없이, 재료만 있으면 완성되는 감바스라고 할 수 있다.

*준비물*

올리브유

새우

마늘

페페론치노

후추, 소금

편썰기로 마늘을 썰어준다. 감바스의 모든 맛을 좌우하는 것은 사실 매콤한 페페론치노와 고소하면서 달짝지근한 구운 마늘에 있다고 볼 수 있다. 감바스 알 아히요라는 이름이 원래 풀 네임이고, 스페인의 식전 요리로 많이 나온다. 맥주 안주로 그렇게 잘 어울린다고 혼술안주로도 요즘 뜨고 있음.

올리브유를 콸콸 붓고 데워주기. 새우가 살짝 잠길 정도로 넣어주면 좋음.

새우에는 소금 간을 하고 물기를 닦아준다. 급한대로 냉동 새우를 사용했지만 생새우 5마리만 사용해줘도 크기가 커서 볼이 꽉 차고 더 통통한 살을 즐길 수 있을 것이다. 5마리는 혼자먹기 적당. 키친타올에 물기를 제거해주기. 기름을 사용할 거니까 꼭 중요한 부분이다.

기름이 어느정도 데워졌다는 증거는 나무로 된 젓가락을 넣어보면 그 옆에 뽀글뽀글 기포가 올라온 것을 볼 수 있다.

편썰기한 마늘을 넣고 단맛을 내주기. 이때부터 맛있는 감바스 만들기가 시작된다. 

새우와 페페론치노를 넣었다. 페페론치노는 무조건 적게 넣을 것. 사진처럼 많이 넣었다가 계속 매워서 기침하고 난리가 났음. 너무나 후회스럽다 ㅠㅠ 식빵같은 것을 토스트 해서 곁들여도 좋다. 마늘이 갈색으로 변하기 전에 새우를 넣어주어야 적당히 익을 수 있는 것 같다..

노릇노릇 다 익었으면 후추를 넣고 소금을 조금 더 넣어주고. 감바스 알 아히요 완성. 감바스는 실제로 키토제닉 식단을 하면서 외식을 할 때 친구들과 자주 먹는 메뉴이기도 하다. 그만큼 들어가는 재료나 저탄수인 것을 생각해보면 lchf 스럽다는 점 :) 다만 개개인에 따라 마늘 알러지가 있다면 가끔씩만 먹어줄 것.

lchf 탄수화물 제한을 하니 감자튀김이 생각 나는 날도 있더라. 아보카도를 튀기면 감자튀김 맛과 비슷하다길래 아보카도를 튀김기에 튀겨보았다. 다 튀기면 이런 형태가 된다. 신기하게도 감자튀김욕구를 해결할 수가 있다. 탄수 생각이 그렇게 심한 건 아닌데, 대자연같은 때가 다가오면 호르몬을 이길 순 없다. 여기에 당과 탄수가 없는 스리라차나 슈거 리듀스 케첩, 머스타드를 찍어 먹으면 더 맛있겠지?

아보카도는 과카몰리였다면 다 익은 아보카도를 사용하라고 했겠지만, 튀김은 생각보다 관대하다. 다 익지 않은 서걱대는 느낌의 단단한 아보카도가 오히려 튀겼을 때 더 감자튀김 식감과 같아 잘 어울린다.

하지만 너무 익은 아보카도를 사용한 것은 내 잘못. 이런 곳은 파서 버렸다. 아보카도가 말랑거리면 다 익다못해 빨리 먹어달란 소리니까, 빛깔과 말랑거림을 잘 눈치봐가며 익혀야 한다. 생각보다 까다로운 과일이라 자주 먹게 되지는 않지만 가끔 생각나는 그런 날이 있다. 아보카도의 맛에 대해 많이들 물어보는데, 오이치즈감자맛. 딱 이 표현이 적당하다고 본다.

아보카도 튀김을 결심하게 된 계기는 튀김기에 당첨이 되면서였다. 미니 튀김기인데다 튀김 트레이를 빼면 전기 냄비로도 사용이 가능해서 라면을 끓여먹을 수도 있다. 그래서 자취하는 사람들에게도 추천하고 싶은 아이템이기도 하다. 물론 튀김을 할 때 기름이 콸콸 많이 들어간다는 단점이 있지만. 국 끓일 때도 사용할 수 있고 이거 물건이군.

튀김을 건져낼 수 있는 손잡이와 기름을 미니멈과 맥시멈으로 채울 수 있는 내용물의 선 표시까지 되어 있어서 정말 편리했다. 미니튀김기라서 기름 양도 적게 들어간다는 점이 장점이라고 할 수 있다.

미니멈으로 코코넛오일을 넣고 아보카도를 튀겨보기 시작했다. 예열도 조금 하고 딱 넣자마자 맛있는 소리와함께 아보카도가 잠겼다 떠오른다. 코코넛오일은 생각보다 향이 좋지 않다. 그냥 먹었을 때엔 빠다코코넛과 같은 달콤한 향에 너무 좋았는데, 온도가 올라가자 약간 꼬릿한 향이 별로 좋진 않아 얼른 환기를 시켰다.

온도조절이 가능해서 미니 냄비로도 사용이 가능한가보다.

집에서 건강하게 감자튀김 먹는 방법은 전분덩어리인 감자보다 아보카도를 튀기는 것이 낫다. 아보카도의 가격이 더 저렴해진다면 자주 해 먹을 의향이 있음. 그냥도 맛있지만 이렇게 먹으니 겉은 바삭하면서 속은 촉촉한 그런 식감이다. lchf는 집에서 해먹는 날이 훨씬 많다. 그만큼 외식, 모르는 첨가물을 믿을 수가 없어서. 이번 아보카도 튀김은 생각지못한, 재미있는 요리였다.

제목 참 길다. lchf 저탄고지(저탄수고지방) 식단에서 계란은 빠질 수 없지만, 본인은 계란 노른자 알러지 3단계가 있어서 계란대신 할 무언가가 필요했다. 그러던 중 비건베이킹 혹은 로푸드 베이킹에서 계란 대신 아마씨를 사용한다는 것을 알게 되었고, 오늘 녹차머핀 역시 아마씨와 코코넛가루를 이용한 저탄수 키토빵, 비건베이킹이다.

비건과 키토제닉, 로푸드가 겹치는 비건베이킹. 저탄수화물은 코코넛가루와 아마씨로 챙기고, 유제품이 들어가지 않으니 비건. 베이킹 자체는 로푸드로 해당하는지 모르겠그나 가끔 인터넷 글을 보면 로푸드 베이킹 하면서 말이 많긴 하더라.

*재료*

코코넛가루

아마씨가루

새싹보리분말 or 녹차분말 or 말차분말

+감미료 (설탕대체제)

아마씨는 달걀의 역할을 한다. 1:3 비율로 물과 섞어준다. 물이 3이라 많아 보여도 10분만 방치하면 수분을 끌어당기는 아마씨가 잔뜩 먹어서 이미 물은 사라지고 없다. 약간 진흙같은 질척한 형태가 된다. 아마씨는 향이 강하다. 들깨가루 향이라고 해야 하나? 그래서 최대한 덜 넣는 것을 추천한다. 1큰술(15ml) 정도면 적당한 것 같고 너무 과하면 결국 코코넛보다 아마씨 맛이 더 강하다.

코코넛은 내가 원하는 만큼 잔뜩. 코코넛가루가 없어 코코넛 플레이크를 갈아 넣었는데 과육이 씹히도록 대충 갈아넣는 것이 포인트. 난 이런 게 좋더라. 코코넛도 수분을 끌어당기기 때문에 반드시! 아마씨드 먼저 물에 불려주고 재료를 섞는 것이 옳다. 안 그러면 코코넛과 아마씨가 동시에 수분을 끌어당기는 대참사가 발생.

에리스리톨을 1큰술 넣었다. 감미료에 관한 의견차이는 워낙 다양하기 때문에 자신에게 맞는 감미료, 선호하는 맛으로 만들면 되는 것. 넣지 않아도 담백하고 맛있으나 가족들과 함께 먹고 싶어서 설탕 대신 에리스리톨을 사용했다. 에리스리톨은 끝에 특유의 싸~한 맛이 있어서 불호가 많은 편이나 나는 괜찮은 것 같음. 보통 나트비아를 많이 사용한다.

마지막으로 녹차머핀을 위한 말차가루, 녹차가루, 새싹보리분말 등 초록색이 나는 온갖걸 넣고 쉐낏하면 이런 예쁜 반죽이 완성되고 벌써부터 맛있고 고소한 코코넛 냄새가 스멀스멀 올라오기 시작한다.

침착하고 머핀틀에 반죽을 넣은 다음 타이거넛츠로 예쁘게 토핑을 얹었더니 그런대로 귀여워진 것 같음. 타이거넛츠도 lchf에서 식이섬유가 많아 괜찮은 것으로 알고 있음. 너무 많이 넣으면 탄수가 올라갈테니 조심하고. 이것도 특유의 단맛이 약간 느껴지는 편임. 딱딱해 비틀어진 강냉이 같은 식감이랄까.

에어프라이어에 넣었다. 오븐이 있으면 좋으련만 에어프라이어로도 만족한다. lchf 베이킹은 에어프라이어로 다 했고, 고기 굽는 것 역시 에어프라이어로 다 했으니 우리집 효자는 바로 이자식이 맞음.

160도에 20분간 구워주면서 중간에 익었는지 꼭 찔러서 확인. 이쑤시개 같은 작은 것으로 내용물을 찔러서 내용물이 묻어나오는지 확인해보기. 아마씨가 생각보다 너무 질척거려서 실패하는 경우가 가끔 있으니까.

이렇게 만들어진 비건베이킹 녹차머핀. 생각보다 너무 쉽다. 녹차가루 빼면 그냥 코코넛 머핀이 되는 거고. 여기에 다른 가루를 추가해 예쁜 색감으로도 응용해 볼 수도 있겠다. 재료 본연의 색이라 정말 깨끗하고 아이들도 먹을 수 있는 간식.

저탄수고지방 lchf. 오늘은 어떤 양질의 한 끼를 할까 생각 중에 성신여대 배달집이 새로 생겼다. 직화 삼겹살을 하는 곳인데, 삼겹살을 집에서 혼자 구워먹기에 냄새 나고 번거로울 때 이용하면 딱일 것 같음. 배달의 민족이라는 어플에 생각보다 다양한 메뉴를 배달해준다는 걸 요즘 알았다. 세상 좋아졌어 역시 우리나라는 배달의 민족 ㅠㅠ

성신여대 배달 삼겹살의 메뉴판을 찍어왔음. 나는 가까워서 테이크아웃을 선택했고 테이크아웃은 3000원이나 할인해주니 가까운 사람들은 가서 직접 가져와도 상관이 없다. 도시락과 곱빼기도 있는데다 나처럼 밥을 안 먹는 사람들을 위한 "고기만" 식단도 있어서 꽤 자주 이용하게 될 것 같다. 가격은 살짝 나가는 편이고, 일반인들에게는 여러 소스가 들어간 직화삼겹살이 인기 좋다고 한다. 소스를 선택할 수 있어서 매운 맛부터 바베큐 등등 여러가지 봤음.

주방에서 열심히 조리해주시는데, 포장할 때 보니까 명이나물 부터 시작해서 별의별 밑반찬이 들어가는 지라 이 가격에 형성이 되었구나 이해가 가기 시작했음. 서비스가 꽤 친절하셔서 잘될 것 같은 예감이.

그렇게 포장해 온 나의 고기만 삼겹살. 실속 고기만 세트인데다 옆에 g이 어느정도 되는지 중량도 적혀 있어서 원하는 대로 고를 수 있고 인원이 많을 땐 밥에 고기만 추가해도 될 것 같다. 또한 밥이 이미 집에 있을 경우에도 괜찮을 메뉴.

하나가 아닌 두개 힝 속았찌. 소분해서 보관하기로. 마치 밀프렙을 한 것 같은 기분? 안에 직화삼겹살을 구워주시면서 마늘과 버섯, 떡도 소량 들어간다. 알아서 알러지에 따라 골라 먹을 수 있고, 알러지 없으면 다 먹을 수도 있고.

명이나물에 싸면 이런 느낌. 밑반찬이 보쌈집처럼 이거저거 많이 챙겨주셔서 단지 삼겹살만 주시는 곳은 아니구나 생각했다. 소스도 찍어먹을 수 있게끔 주셨다. 직화삼겹살에 그냥 기본맛으로 했더니 소스를 주신 것일 수도 있음. 그분이 포장해주시면서 매운맛이 인기 좋다며 나를 아주 안타까운 시선으로 바라보셨다. (매운걸 못먹음)

떡이 들어가 있는데 일반식 하는 친구가 쫄깃거리고 맛있다고 했음. 난 떡은 안먹기에. 여기 들어간 버섯이 그렇게 맛있다. 하지만 조금 들어가 있으니 토핑추가로 떡이나 다른 것들을 더 추가할 수도 있다. 메뉴판 보니까 그렇더라.

성신여대 배달, 요즘은 삼겹살이나 돈까스, 심지어 생선도 대신 구워줄 정도로 나도 모르는 새에 엄청난 발전이. 배달의 발전은 어디까지일까.. 고기를 먹어야 하는 lchf 식단에서 혼자 고기 구워먹으러 외식하기 민망할 때 집에서 먹을 배달 삼겹살로 최고였다.

혼자 사는데 집에서 보쌈 먹기가 되게 부담스러웠던 가격. 그런데 인터넷에 보쌈을 파는 곳이 있었다. 일반 보쌈배달 집에서도 혼자 주문하려면 적어도 만원 이상 주문해야 하고, 양도 되게 적은데 최소 단위가 소짜였던 것으로 기억. 그런데 이건 전혀 다른 느낌의 배달. 미리 사놓아야 먹을 수 있다는 점이 단점이지만 만원도 안하는 가격에 놀랐다. 팔천원대.

아이스박스에 들어 도착하는데, 족발과 보쌈 모두 먹어본 결과 내 취향은 보쌈이였다. 첨가물 따로 안 들어 있어서 좋았고, 소스도 따로. 막국수도 들어있었는데 이건 집에서 따로 면을 삶아 그때그때 먹을 수 있도록 되어 있었다. 보쌈배달 퀄리티가 장난 아닌걸. 소스가 많이 들어 있어서 부족할 일은 없겠다.

이렇게 뒤에 성분도 잘 쓰여 있고, 토담보쌈과 토담족발이였다. 마음에 들었던 것은 400g 정도 되는 넉넉한 양이라 나처럼 대식가들에게는 딱. 집에서 보쌈이나 족발 직접 삶아 먹기 귀찮고 시간도 오래걸렸는데 혼자 사는 자취러한테는 괜찮은 방법인 듯 싶다.

다음으로 보쌈은 이렇게 등장. 진공포장되어 있어서 오래오래 보관할 수 있다는 점과 굉장히 살이 부드러웠다. 족발과 보쌈 모두 lchf 식단에 적합해서 이 날 식단도 잘 지킬 수 있었고, 따로 첨가물 맛이 나지 않아 뒷맛도 깔끔했다. 족발은 숨겨져 있는 당이 살짝 있는 느낌이다.

보쌈에는 칼집이 나 있었는데 칼집대로 쓸어줘도 되고 내가 먹고싶은 크기로 숭덩숭덩 썰어주면 된다. 비계와의 마블링도 아주 이상적인 부드러운 보쌈 그 자체다. 진공포장 되어 있는 곳에서 2분정도? 전자레인지에 돌렸더니 세상 부드러워졌다. 그렇게 부드러울 수가. 바로 삶은 보쌈의 그 맛이라서 깜짝 놀라버렸다. 배달어플로 주문한 보쌈은 식어서 올 때도 있는데 그거랑 비교가 안 되는 부드러운 맛.

이렇게 원하는 크기로 숭숭 썰어서 먹은 나의 한끼 식단. 부드러워서 아보카도 마요네즈에 찍어먹었는데 세상 촉촉할 수가. 집에서도 이런 보쌈을 삶아먹을 수 있다면 얼마나 좋을까? 잡내 하나 없이 정말 깔끔했다.

내가 좋아하는 시즈닝인 올퍼포즈를 조금 뿌린다음 먹으니 더 환상적인 것.  앞으로 혼자 있을 때 혼자보쌈은 무조건 보쌈배달로 주문해놓고 쟁여놓아야 겠다는 생각이 들었다.