제목 참 길다. lchf 저탄고지(저탄수고지방) 식단에서 계란은 빠질 수 없지만, 본인은 계란 노른자 알러지 3단계가 있어서 계란대신 할 무언가가 필요했다. 그러던 중 비건베이킹 혹은 로푸드 베이킹에서 계란 대신 아마씨를 사용한다는 것을 알게 되었고, 오늘 녹차머핀 역시 아마씨와 코코넛가루를 이용한 저탄수 키토빵, 비건베이킹이다.
비건과 키토제닉, 로푸드가 겹치는 비건베이킹. 저탄수화물은 코코넛가루와 아마씨로 챙기고, 유제품이 들어가지 않으니 비건. 베이킹 자체는 로푸드로 해당하는지 모르겠그나 가끔 인터넷 글을 보면 로푸드 베이킹 하면서 말이 많긴 하더라.
*재료*
코코넛가루
아마씨가루
새싹보리분말 or 녹차분말 or 말차분말
+감미료 (설탕대체제)
아마씨는 달걀의 역할을 한다. 1:3 비율로 물과 섞어준다. 물이 3이라 많아 보여도 10분만 방치하면 수분을 끌어당기는 아마씨가 잔뜩 먹어서 이미 물은 사라지고 없다. 약간 진흙같은 질척한 형태가 된다. 아마씨는 향이 강하다. 들깨가루 향이라고 해야 하나? 그래서 최대한 덜 넣는 것을 추천한다. 1큰술(15ml) 정도면 적당한 것 같고 너무 과하면 결국 코코넛보다 아마씨 맛이 더 강하다.
코코넛은 내가 원하는 만큼 잔뜩. 코코넛가루가 없어 코코넛 플레이크를 갈아 넣었는데 과육이 씹히도록 대충 갈아넣는 것이 포인트. 난 이런 게 좋더라. 코코넛도 수분을 끌어당기기 때문에 반드시! 아마씨드 먼저 물에 불려주고 재료를 섞는 것이 옳다. 안 그러면 코코넛과 아마씨가 동시에 수분을 끌어당기는 대참사가 발생.
에리스리톨을 1큰술 넣었다. 감미료에 관한 의견차이는 워낙 다양하기 때문에 자신에게 맞는 감미료, 선호하는 맛으로 만들면 되는 것. 넣지 않아도 담백하고 맛있으나 가족들과 함께 먹고 싶어서 설탕 대신 에리스리톨을 사용했다. 에리스리톨은 끝에 특유의 싸~한 맛이 있어서 불호가 많은 편이나 나는 괜찮은 것 같음. 보통 나트비아를 많이 사용한다.
마지막으로 녹차머핀을 위한 말차가루, 녹차가루, 새싹보리분말 등 초록색이 나는 온갖걸 넣고 쉐낏하면 이런 예쁜 반죽이 완성되고 벌써부터 맛있고 고소한 코코넛 냄새가 스멀스멀 올라오기 시작한다.
침착하고 머핀틀에 반죽을 넣은 다음 타이거넛츠로 예쁘게 토핑을 얹었더니 그런대로 귀여워진 것 같음. 타이거넛츠도 lchf에서 식이섬유가 많아 괜찮은 것으로 알고 있음. 너무 많이 넣으면 탄수가 올라갈테니 조심하고. 이것도 특유의 단맛이 약간 느껴지는 편임. 딱딱해 비틀어진 강냉이 같은 식감이랄까.
에어프라이어에 넣었다. 오븐이 있으면 좋으련만 에어프라이어로도 만족한다. lchf 베이킹은 에어프라이어로 다 했고, 고기 굽는 것 역시 에어프라이어로 다 했으니 우리집 효자는 바로 이자식이 맞음.
160도에 20분간 구워주면서 중간에 익었는지 꼭 찔러서 확인. 이쑤시개 같은 작은 것으로 내용물을 찔러서 내용물이 묻어나오는지 확인해보기. 아마씨가 생각보다 너무 질척거려서 실패하는 경우가 가끔 있으니까.
이렇게 만들어진 비건베이킹 녹차머핀. 생각보다 너무 쉽다. 녹차가루 빼면 그냥 코코넛 머핀이 되는 거고. 여기에 다른 가루를 추가해 예쁜 색감으로도 응용해 볼 수도 있겠다. 재료 본연의 색이라 정말 깨끗하고 아이들도 먹을 수 있는 간식.
